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BOOKS > Faviken

Faviken
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Faviken
저자/역자Magnus Nilsson
출판사Phaidon
연도2012
#스웨덴요리 #레스토랑 #푸드_라이터 #자연주의_레스토랑
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

스웨덴 시골의 사냥터에 자리한 파비켄(Fäviken)은 12석 규모로 세계에서 가장 고립되어 있는 레스토랑이다. 이곳에서는 근방에서 채집하거나 사냥한 식자재만을 이용한다. 낮이 짧고 대지는 온통 눈으로 덮이는 스웨덴의 긴 겨울을 나기 위해 레스토랑에서는 건조 후 식초나 소금에 절여 담가둔 식자재를 많이 사용한다. 책은 자연주의 레스토랑 파비켄의 이야기와 레시피를 알려주고 Magnus Nilsson 셰프가 주창하는 '농장에서 식탁까지'의 의미를 설명한다.

목차

CONTENTS

INTRODUCTION

NOWHERE

CONTENTS

INTRODUCTION

FOREWORD

CONTENTS

INTRODUCTION

INTRODUCTION

CONTENTS

INTRODUCTION

A STRANGE STORY

CONTENTS

INTRODUCTION

HOW TO USE THE RECIPES

CONTENTS

INTRODUCTION

A WEDNESDAY AT FÄVIKEN

CONTENTS

MEAT

MEAT AT FÄVIKEN

CONTENTS

MEAT

TECHNIQUES

CONTENTS

MEAT

COWS

CONTENTS

MEAT

SHEEP

CONTENTS

MEAT

GOATS

CONTENTS

MEAT

PIGS

CONTENTS

MEAT

POULTRY

CONTENTS

MEAT

GAME

CONTENTS

MEAT

MEAT RECIPES

CONTENTS

FISH

FISH AT FÄVIKEN

CONTENTS

FISH

HANDLING AND MATURING FISH

CONTENTS

FISH

BUTCHERING FISH

CONTENTS

FISH

COOKING TECHNIQUES

CONTENTS

FISH

FISH RECIPES

CONTENTS

PLANTS

PLANTS AT FÄVIKEN

CONTENTS

PLANTS

GIVING A CARROT THE ATTENTION IT DESERVES

CONTENTS

PLANTS

WILD PLANTS

CONTENTS

PLANTS

PLANTS FROM THE GARDENS

CONTENTS

PLANTS

ROOT VEGETABLES

CONTENTS

PLANTS

GREEN VEGETABLES

CONTENTS

PLANTS

MUSHROOMS

CONTENTS

PLANTS

PULSES

CONTENTS

PLANTS

BERRIES

CONTENTS

PLANTS

GRAINS

CONTENTS

PLANTS

BEES

CONTENTS

PLANTS

PLANTS RECIPES

CONTENTS

DAIRY

DAIRY AT FÄVIKEN

CONTENTS

DAIRY

SLÄTTBRÄNNA FÄBODAR

CONTENTS

DAIRY

COW'S MILK.

CONTENTS

DAIRY

SHEEP'S MILK.

CONTENTS

DAIRY

GOAT'S MILK..

CONTENTS

DAIRY

MILK AND CREAM

CONTENTS

DAIRY

BUTTER.

CONTENTS

DAIRY

CHEESE.

CONTENTS

DAIRY

DAIRY RECIPES

CONTENTS

EATING AT FÄVIKEN

FÄVIKEN AND ME

CONTENTS

EATING AT FÄVIKEN

THE EXPERIENCE

CONTENTS

EATING AT FÄVIKEN

THE DISHES AND THE MENU

CONTENTS

EATING AT FÄVIKEN

GLOSSARY

CONTENTS

EATING AT FÄVIKEN

INDEX

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