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Japanese Cooking
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Japanese Cooking
저자/역자Shizuo Tsuji, with the assistance of Mary Sutherland ; introduction by M.F.K. Fisher ; new foreword by Ruth Reichl ; new preface by Yoshiki Tsuji
출판사Kodansha International
연도2011
#Haute_cuisine #일본요리_일본음식
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

일식 셰프이자 교수, 오사카 에콜 테크닉 호텔리어 쓰지(Ecole Technique Hotelier Tsuji)의 전 대표 Shizuo Tsuji가 처음으로 낸 책. 유럽 셰프 밑에서 요리를 배운 후 모국의 요리에 관심을 돌리게 된 저자는 일본 요리 문화의 신념을 이야기하며 당시만 해도 알려지지 않았던 전통 일식을 전 세계의 칭송을 받는 고급 음식으로 탈바꿈시켰다. The first book by Shizuo Tsuji, Japanese chef, scholar and former head of the Ecole Technique Hotelier Tsuji in Osaka. Shizuo trained under various European chefs before turning his attention to the food of his homeland. In A Simple Art he unravels key beliefs on Japanese cuisine and culinary culture; transforming it from an obscure ethnic food to the world’s most revered haute cuisine.

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