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North African Cookery
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North African Cookery
저자/역자Arto der Haroutunian
언어영어
출판사Grub Street
연도2012
#아프리카 #지중해_요리 #Cookbook_writer
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

영국계 미국인 요리책 작가이자 푸드 저널리스트 고(故) Arto der Haroutunian이 모로코와 알제리, 튀니지, 리비아 등 북아프리카 요리에 대해 다룬 책. 강렬한 매운맛의 칠리 페이스트를 이용한 요리, 하리사(harissa), 정성 들여 만든 스튜와 수프 등 아랍, 아프리카, 지중해 요리의 특징을 한데 어우른 음식을 소개한다. 베르베르족과 베두인의 요리 전통 및 영향이 고스란히 드러나는 300개의 독특한 레시피가 수록되어 있다. In this book, the late British Armenian cookbook writer and food journalist Arto der Haroutunian delves into the cuisines of Northern Africa: namely Morocco, Algeria, Tunisia and Libya. The food he presents is a mix of Arab, African and Mediterranean characteristics; peppered with the fiery chili paste, harissa, and hearty stews and soups, he presents 300 unique recipes strongly influenced by Berber and Bedouin traditions and methods.

목차

introduction

chorbat -soups

kemia - hors d'oeuvres and salads

entrées

khodrat -vegetables

mechoui -grilled meats

kesksou -couscous

tajines

everyday dishes

rice, noodles and breads

sauces and pickles

sweets, pastries and desserts

drinks

glossary

bibliography

index

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