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FOOD THEME

Journey to Pasta

FOOD THEME 04 (2019.03)

파스타 어디까지 먹어봤니 03월

1990년대 우리나라에서 처음 자리잡기 시작한 이탈리안 요리는 파스타를 중심으로 발전해왔다.
파스타는 더 이상 낯선 외래 음식이 아니라 한국인에게 가장 친숙한 서양 요리 중 하나이자 다양한 요리로 변신할 수 있는 최적의 아이템이다.
만드는 방법에 따라 건면과 생면, 길이와 모양에 따라 롱과 쇼트로 나뉘고 이에 어울리는 소스 또한 수백 가지.

익숙하지만 그래서 더 자세히 알지 못했던 파스타에 대한 새로운 이야기가 시작된다.

  • 완벽한 형태 완벽한 소스=파스타의 기하학 카즈 힐드브란드, 2011, 미메시스
    이 책은 음식 평론가들로부터 극찬을 받고 있는 천재 요리사 제이콥 케네디가 엄선한 100가지 이상의 레시피를 소개한다. 그리고 요리 과정을 담은 사진 대신, 풍부한 수상 경력의 디자이너인 저자가 작업한 심플한 흑백의 기하학적인 파스타 디자인을 함께 선보인다. 이탈리아 전역의 파스타 모양에 숨겨진 과학과 역사, 철학을 흥미진진하게 보여준다.
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  • Mastering Pasta Marc Vetri with David Joachim ; photography by Ed Anderson, 2015, Ten Speed Press
    필라델피아의 레스토랑 Vetri Family of Restaurants의 설립자이자 셰프 Marc Vetri가 자신만 아는 파스타, 뇨키, 리소토 조리법을 소개한다. 손이나 기계로 밀가루를 반죽할 때 달라지는 텍스처, 달걀노른자나 세몰리나 등 다양한 식자료를 넣은 반죽 종류와 파스타,파스타 소스 레시피 100여 개를 알려준다.
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  • Flour + Water Thomas McNaughton, with Paolo Lucchesi, photography by Eric Wolfinger, 2014, Ten Speed Press
    2009년 샌프란시스코에 개장한 저자의 이 책은 노스캐롤라이나 요리에서 얻은 영감을 이탈리아 요라와 결합한 새로운 메뉴를 선보였다. 책에서 저자는 장인의 손길이 느껴지는 소박한 파스타와 피자 굽는 법을 알려준다. 각 계절에 어울리는 요리 50가지의 레시피가 담겨 있다.
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  • Essential Pasta by Murdoch Books Test Kitchen, 2011, Murdoch Books
    파스타에 대한 방대한 내용을 담은 이 책에는 건면과 생면, 다양한 형태의 파스타를 사진과 함께 소개한다. 뇨끼와 라비올리, 클래식한 소스를 비롯해 치킨, 해산물, 채소를 이용한 200여개의 파스타 레시피가 수록되어 있다.
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  • The Art of Pasta Lucio Galletto & David Dale ; artwork by LUke Sciberras ; photography by Anson Smart, 2012, Grub Street
    다양한 종류별 파스타를 담은 책으로, 파스타의 반죽 만드는 법부터 재료별 파스타의 레시피가 가득 담겨 있는 책으로 파스타의 A-Z를 볼 수 있다.
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