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BOOK > COLLECTION

FOOD THEME

Rediscovery of Ganjang

FOOD THEME 03 (2019.01)

간장의 재발견 01월

한식의 기본이자 아시아 요리의 핵심 재료인 간장.
기원전 중국에서 시작된 것으로 알려진 간장은 한국, 중국, 일본뿐만 아니라 동남아시아를 거쳐 이제는 미국과 유럽에서도 낯설지 않은 식재료이다.
나라마다 이름도, 종류도 다른 간장과 그것을 둘러싼 다양한 요리와 식문화, 그리고 간장을 사랑하는 셰프와 전문가들의 이야기까지. 익숙하지만 잘 몰랐던 간장의 세계를 쿠킹 라이브러리에서 만나보자.

 

[Talk] 우리의 간장, 세계의 간장 >

[SPECIAL] 선조들의 지혜와 자연의 숨결을 담은 장 >

  • 장 나와라 뚝딱 지은이: 고은정, 2018, 한국농정
    이 책은 저자가 오랜 시간 장을 연구하고 강의하면서 겪은 장에 대한 생각과 조리법, 에피소드 등을 담아 엮었다. 이 책을 통해 “평범한 사람들이 누구라도 우리 장에 대한 관심을 갖고, 담가 먹겠다는 의지만 있으면 가능하도록 만들어 줄 수 있다”고 설명한다.
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  • 醬油 吉田元 著, 2018, 法政大學出版局
    일본의 간장 역사와 간장 담그는 방법, 간장을 활용하여 만들 수 있는 요리 등 간장에 대한 모든 것이 담겨 있다.
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  • 전통장류 안용근 지음, 2015, 교문사
    장의 역사를 알리고 장을 만드는 방법을 풀이한 이 책은 한문 원문도 수록했는데, 이해하기 쉽게 대체적으로 원문을 현대어로 바꾸고, 용어나 재료, 기구, 장을 띄우는 방법은 사진으로 제시했다.
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  • 장보 이한창 지음, 2016, 따비
    장은 한국을 비롯하여 중국, 일본 등 동아시아 식생활의 중심에 있는 음식이다. 한국이 자랑하는 대표적인 발효음식이자 양념인 이 음식은 언제부터, 어떻게 만들어지고 발전되어 온 것일까? 크게 7가지 카테고리로 구성되어 있는 이 책은 저자가 일생을 바쳐 연구한 장의 모든 것이 담겨 있다.
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