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FOOD THEME

Rediscovery of Ganjang

FOOD THEME 03 (2018.11 - 2019.01)

간장의 재발견

한식의 기본이자 아시아 요리의 핵심 재료인 간장.
기원전 중국에서 시작된 것으로 알려진 간장은 한국, 중국, 일본뿐만 아니라 동남아시아를 거쳐 이제는 미국과 유럽에서도 낯설지 않은 식재료이다.
나라마다 이름도, 종류도 다른 간장과 그것을 둘러싼 다양한 요리와 식문화, 그리고 간장을 사랑하는 셰프와 전문가들의 이야기까지. 익숙하지만 잘 몰랐던 간장의 세계를 쿠킹 라이브러리에서 만나보자.

  • 醬油手帖 杉村啓 著, 2014, 河出書房新社
    간장을 제조하는 과정, 간장을 활용한 레시피 및 요리들이 자세하게 수록되어 있어 간장의 모든 것을 볼 수 있는 책이다.
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  • 醬油本 高橋万太郞, 2015, 玄光社
    이 책은 일본에서 제조한 46가지의 간장 종류와 활용법이 카테고리별로 세세하게 수록 되어 있다.
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  • 메주 공주와 비밀의 천 년 간장 이경순 글, 2016, 개암나무
    이 책은 전통 장을 만드는 식품 명인과 그 가족의 이야기에 현실과 환상을 넘나드는 독특한 상상력을 더하여 색다른 재미를 선사한다. 저자는 인물들의 마음을 꿰뚫어보는 통찰력으로 탄탄하게 이야기를 전개해 나간다. 한식의 맛을 좌우하는 장에는 한국인만의 고유한 얼과 유구한 역사가 담겨 있다. 따라서 장맛을 알고 즐기는 것은 우리의 고유한 문화와 정신을 잇는 일이나 다름없다. 이 책을 통해 장 속에 녹아 있는 조상들의 지혜와 정신을 느끼고 전통을 잇는 사람들의 아름다운 모습을 되새겨 볼 수 있다.
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  • 한국인의 장 한복려, 2013, 교문사
    한국 음식의 정체성인 '장'의 세계로 안내한다. 한국의 식생활과 함께 장 문화를 살펴본 후 장의 종류와 성분, 효과에 대해 소개하고 있다. 또한 장을 담그는 방법과 그를 이용한 음식을 설명한다.
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