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THEME SPECIAL

Rediscovery of Vegetable

THEME SPECIAL 12 (2018.04)

채소의 재발견

그동안 사이드 메뉴나 가니시로 여겨졌던 채소 요리가 주목받고 있다. 비건 트렌드를 맞아 양념은 줄이고 채소 천연의 맛을 살린 요리가 사람들의 마음을 사로잡았다. 푸르른 새싹의 계절, 채소 요리를 통해 잠들어 있던 미각을 깨워 보자. 

 

  • The Vegetable Butcher Cara Mangini, 2016, Workman Publishing
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  • On Vegetables Jeremy Fox with Noah Galuten ; foreword by David Chang ; photographs by Rick Poon, 2017, Phaidon Press
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