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THEME SPECIAL

Nose-to-Tail

THEME SPECIAL 09 (2018.01)

노즈 투 테일

자고로 세계 곳곳의 식문화에는 돼지머리부터 소내장까지 다양한 부위를 활용하는 조리법이 존재한다. Nose-to-Tail은 식용 동물의 모든 부위를 활용한다는 의미로 최근 음식물 쓰레기를 최소화하는 ‘Zero Waste’ 개념과도 맞물려 미식 업계의 새로운 트렌드로 떠올랐다. 머리부터 꼬리까지 동물의 다양한 부위를 활용한 이색적인 요리를 통해 미식의 견문을 넓혀보자. 

 

  • The Complete Nose to Tail Fergus Henderson, Justin Piers Gellatly ; photographs by Jason Lowe, 2012, Bloomsbury Publishing
    Fergus Henderson의 요리는 유명 셰프인 Mario Batali, Anthony Bourdain, Jamie Oliver, Daniel Boulud 등도 탐닉할 정도이다...
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  • Odd Bits Jennifer McLagan ; photography by Leigh Beisch, 2011, Ten Speed Press
    저자 Jennifer Mclagan은 육류의 인기 부위만 먹는것에서 벗어나 태곳적 인류처럼 전체 부위를 먹는 Nose-to-Tail 방식으로 돌아가자고 주장한다. 목에서 어깨, 뇌...
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  • Pig Johnnie Mountain, 2012, Duncan Baird Publishers
    저렴하면서 다양하게 요리할 수 있고, 맛있는 돼지고기를 이용한 저자의 특별한 100개의 레시피를 담았다. 고기를 손질하는 방법, 훈연, 보관하는 방법을 수록했는데, 이러한 과정을 ...
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  • Chicken Catherine Phipps, 2015, Ebury publishing
    요리에 영감을 주는 튀김, 구이, 훈제, 조림 등 다양한 조리법을 활용한 닭고기 레시피 책이다. 훈제한 닭으로 만든 스프, 마늘 40개와 정향을 넣어 조리한 닭요리, 오야코동, 치...
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  • The Whole Cow Christopher Trotter with Maggie Ramsay, 2013, Pavilion Books Group
    푸른 벌판에서 자란 소가 우리의 식탁에 올라오기까지의 과정과 소의 품종을 설명한다. 소와 송아지 고기에 대한 요리법, 부위별 특징, 고기를 맛있게 먹는 방법도 알려준다.
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