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THEME SPECIAL

Nose-to-Tail

THEME SPECIAL 09 (2018.01)

노즈 투 테일

자고로 세계 곳곳의 식문화에는 돼지머리부터 소내장까지 다양한 부위를 활용하는 조리법이 존재한다. Nose-to-Tail은 식용 동물의 모든 부위를 활용한다는 의미로 최근 음식물 쓰레기를 최소화하는 ‘Zero Waste’ 개념과도 맞물려 미식 업계의 새로운 트렌드로 떠올랐다. 머리부터 꼬리까지 동물의 다양한 부위를 활용한 이색적인 요리를 통해 미식의 견문을 넓혀보자. 

 

  • The Complete Nose to Tail Fergus Henderson, Justin Piers Gellatly ; photographs by Jason Lowe, 2012, Bloomsbury Publishing
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  • Odd Bits Jennifer McLagan ; photography by Leigh Beisch, 2011, Ten Speed Press
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  • The Whole Cow Christopher Trotter with Maggie Ramsay, 2013, Pavilion Books Group
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